野菜のカットの話
先週8月24日 兵庫県の松寿園にソフト食の実習と打ち合わせ
に行った。
9月8日から9日まで鳥取で中国電力のソフト食についての
セミナーがあり、そのセミナーに急遽 アシスタントとして
参加することになったからだ。
黒田式ソフト食という事でまず、野菜に熱をかけておいて
カットをする。
これって逆転の発想で南瓜は切りやすいしスチコンで煮物をする
場合は時間が短縮できる。
又 調理員さんが言われていたこと。カット(又は丸のまま)
して熱をかけると非常に切りやすくて作業性はよくなったと。
あいている時間 スチコンを徹底的に使いこなす。
野菜をカットする時(特に南瓜)スチコンで熱をかけてからカットして
みよう。