ブログを書くのが遅くなったけど先週18日(土)Kitchen Landの忘年会をしました 9月3日　オープンして3ケ月と少し。 先週始めは忘年会参加者も少なくて・・・ 少なくてもそれなりに、楽しんでいただくようにしようと心には決めていました。 そうしたら、当日　参加の方も二人いらして　とても「楽しく・美味しい」会と なりました。 今年一年　会社の皆や周りの方　一杯に支えられている事も気づかせて頂きました。 来年はもっと　もっと　KitchenLandからの情報発信をしていきたいと思っている 今日この頃です。 今年のｲﾍﾞﾝﾄは残すところあと、「一つ」　　先日もブログに書いたクリスマスｲﾍﾞﾝﾄ 「スノーマウンティンのケーキ作り」です 今日　小山先生が来られてこのケーキを創っていただき、試食しましたが、甘さも 控えめでとても美味しかった 皆さんに感謝　

先週１２月１１日土曜日　今　流行の「女子会」をＫｉｔｃｈｅｎＬａｎｄで やりました。 いつも、刺激しあっている良き仲間たちです。 １１月２８日に習った桐島さんの「簡単豪華なおもてなし料理」を 参考にして献立を組みました。 まず鍋は牡蠣の土手鍋です。 前菜は柚子釜・大根ｵｰﾄﾞﾌﾞﾙ・トマトと豆のサラダ・鶏肉のｺﾝﾌｨﾕとサツマイモレモン煮です。 茶碗蒸しは雲丹のあんかけです。 他　鯛のカルパッチョ等等 この日は日本酒も「冬の月」美味しかったです。 参加者の皆さんに感謝です。

今日は水呑町で料理教室を主宰されているアトリエそらの小山先生とkitchen Landがコラボして 行なうクリスマスイベントのお知らせです。 15CMのボールがあれば簡単・豪華なこんなケーキが作れます。 小山先生とはKitchen Landがｵｰﾌﾟﾝした時、来店してくださり色々と意気投合して親子料理教室を やって下さいね　と　お話していて、その企画実現です。 クリスマスイブの前日　23日の天皇誕生日に行ないます。http://kitchenland.jimdo.com/スケジュール/ 今から　楽しみです。

先週　1日から2日　東京の福島工業本社で開催された大関先生のスチコン塾に行って来た。 先生のセミナーは新調理技術協議会のセミナーで受けた事があり、今回　ご案内を頂いたので 参加することにした。 今回はクックフリーズの鶏の唐揚を見せてもらい、急速凍結がいかに素晴らしいか体験できた。 加熱した食品を短時間に急速凍結し提供時に再加熱するシステムで8週間の保存が可能ということらしい。(食品のタイプにより保存期間は異なるが・・・) まずは普通に鶏の唐揚です。その後スチコン170℃100％蒸気芯温85℃までして暑いうちに急速凍結する。 このときのブラストﾁﾗｰによる鶏の唐揚の凍結試験は中心温度74℃→-5℃まで31分 中心温度74℃→-20℃まで38分でした。この状態で最大8週間保存可能です。 次の日　再加熱して180℃5分加熱し、芯温85℃で提供する。この鶏肉皮はパリパリで 中はジューシーでした。

12月1日と2日に東京で大関先生のスチコン塾があった。 新調理技術協議会で何度もセミナーを受けていて、先生の新調理に関しての 衛生管理や冷却調理についての考え方に共鳴するところがあり、今回も東京 まで行ってきた。 その　セミナーの前に・・・　　広島空港から羽田まで飛行機で行ったので 羽田国際ターミナルの見学をしてきました まずはテレビにも写っていた羽田のショッピング街(正式名称はよく解りませんので) ３階から4階の展望台に上がるところです。ここってテレビで見てるともっと広いのかなぁ　と　思っていたけれど案外狭かったです。 プラネタリウムもあり、見たかったけれど午後からなので見れませんでした。 ホテルは新橋でした。 歩いてすぐの所に、旧新橋停車場の建物がありました。今は　レストランと一部展示場みたいでした。 ビルの谷間にこんな建物があり、とても不思議でした。 やっぱり　東京は・・・　疲れます。 でも、楽しかったです。久々にえりちゃんとも会えました