kitchenLand忘年会と最近思うこと

ブログを書くのが遅くなったけど先週18日(土)Kitchen Landの忘年会をしましたわーい(嬉しい顔)
9月3日 オープンして3ケ月と少し。
先週始めは忘年会参加者も少なくて・・・
少なくてもそれなりに、楽しんでいただくようにしようと心には決めていました。
そうしたら、当日 参加の方も二人いらして とても「楽しく・美味しい」会と
なりました。
今年一年 会社の皆や周りの方 一杯に支えられている事も気づかせて頂きました。
来年はもっと もっと KitchenLandからの情報発信をしていきたいと思っている
今日この頃です。
今年のイベントは残すところあと、「一つ」  先日もブログに書いたクリスマスイベント
「スノーマウンティンのケーキ作り」ですハートたち(複数ハート)
今日 小山先生が来られてこのケーキを創っていただき、試食しましたが、甘さも
控えめでとても美味しかった揺れるハート
皆さんに感謝 

今はやりの女子会?

先週12月11日土曜日 今 流行の「女子会」をKitchenLandで
やりました。
いつも、刺激しあっている良き仲間たちです。
11月28日に習った桐島さんの「簡単豪華なおもてなし料理」を
参考にして献立を組みました。
まず鍋は牡蠣の土手鍋です。
2010.12月11日(土)  kakidotenabe  019.jpg
前菜は柚子釜・大根オードブル・トマトと豆のサラダ・鶏肉のコンフィユとサツマイモレモン煮です。
2010.12月11日(土)  daikonodoburu  006.jpg
茶碗蒸しは雲丹のあんかけです。
2010.12月11日(土)  uniankake  020.jpg
2010.12月11日(土) taikarupatiyo  007.jpg他 鯛のカルパッチョ等等
この日は日本酒も「冬の月」美味しかったです。
参加者の皆さんに感謝です。

12月23日クリスマスイベント開催

今日は水呑町で料理教室を主宰されているアトリエそらの小山先生とkitchen Landがコラボして
行なうクリスマスイベントのお知らせです。
15CMのボールがあれば簡単・豪華な
2010.12.月23日 sunomaunnten 022.jpgこんなケーキが作れます。
小山先生とはKitchen Landがオープンした時、来店してくださり色々と意気投合して親子料理教室を
やって下さいね と お話していて、その企画実現です。
クリスマスイブの前日 23日の天皇誕生日に行ないます。http://kitchenland.jimdo.com/スケジュール/
今から 楽しみです。

12月1日から2日スチコン塾

先週 1日から2日 東京の福島工業本社で開催された大関先生のスチコン塾に行って来た。
先生のセミナーは新調理技術協議会のセミナーで受けた事があり、今回 ご案内を頂いたので
参加することにした。
今回はクックフリーズの鶏の唐揚を見せてもらい、急速凍結がいかに素晴らしいか体験できた。
加熱した食品を短時間に急速凍結し提供時に再加熱するシステムで8週間の保存が可能ということらしい。(食品のタイプにより保存期間は異なるが・・・)
2010.12月1日~2日sutikonziyuku  karaage  008.jpgまずは普通に鶏の唐揚です。その後スチコン170℃100%蒸気芯温85℃までして暑いうちに急速凍結する。
このときのブラストチラーによる鶏の唐揚の凍結試験は中心温度74℃→-5℃まで31分
中心温度74℃→-20℃まで38分でした。この状態で最大8週間保存可能です。
次の日 再加熱して2010.12月1日~2日 sutikonziyuku karaage   010.jpg180℃5分加熱し、芯温85℃で提供する。2010.12月1日~2日 saikanetu karaage  042.jpgこの鶏肉皮はパリパリで
中はジューシーでした。わーい(嬉しい顔)

スチコン塾参加の前に

12月1日と2日に東京で大関先生のスチコン塾があった。
新調理技術協議会で何度もセミナーを受けていて、先生の新調理に関しての
衛生管理や冷却調理についての考え方に共鳴するところがあり、今回も東京
まで行ってきた。
その セミナーの前に・・・  広島空港から羽田まで飛行機で行ったので
羽田国際ターミナルの見学をしてきましたわーい(嬉しい顔)
まずはテレビにも写っていた羽田のショッピング街(正式名称はよく解りませんので)
2010.12月1日~2日 edo haneda  001.jpg
2010.12月1日~2日 haneda  002.jpg3階から4階の展望台に上がるところです。ここってテレビで見てるともっと広いのかなぁ と 思っていたけれど案外狭かったです。
プラネタリウムもあり、見たかったけれど午後からなので見れませんでした。
ホテルは新橋でした。
歩いてすぐの所に、旧新橋停車場の建物がありました。2010.12月1日~2日 sinnbasi  006.jpg今は レストランと一部展示場みたいでした。
ビルの谷間にこんな建物があり、とても不思議でした。
やっぱり 東京は・・・ 疲れます。
でも、楽しかったです。久々にえりちゃんとも会えました揺れるハート