甘エビのアメリケーヌソース料理
昨日 5/8(日)コム・シェ・トア早崎シェフの「甘エビアメリケーヌソース料理」
新鮮な甘エビの殻と身に分けるところから始まりました。
海老の殻を炒め、野菜と共に煮込みました。赤い色素が出て、甲殻類独自の甘みとコクが堪能できました。
煮込んだものを濾し、しっかりすりこぎで汁気を絞りあとは、ソースを煮詰めます。
オレンジ色のソースはさまざまに応用でき、ドリア・パスタ・舌平目のムニエルのソース
ととても、美味しく 楽しい時間でした。
特別メニューとしてKitchenLand社長作の「ポテトサラダ」も
みんなで作りかたを教えてもらいました。
とにかく、水分を徹底的に飛ばす事・・・がポイントのようです。
参加者の皆さんに感謝 です。