新調理技術協議会主催の「徹底的スチコンセミナー」に 昨日　行ってきた。 ①熱風とコンビの熱伝導の比較 　これは、里芋の煮付をコンビﾓｰﾄﾞ160℃　20分と熱風160℃　20分 　との比較　断然　コンビﾓｰﾄﾞの方が柔らかくておいしかったです。 　これは、飽和蒸気が出ているコンビﾓｰﾄﾞの熱伝導がよい事をしめし　ていると思った。 ②食材の温度の比較　投入時間 　牛フィレステーキ　冷蔵5℃と常温15℃のものをコンビﾓｰﾄﾞ160℃ 　芯温52℃でスチコンにかけました。 　　 　これは　冷蔵の方が柔らかいと思いました。 ③煮物・調味料の量の比較 　かぼちゃ　コンビﾓｰﾄﾞ160℃　20分　通常の希釈のダシと調味液　 　　　　　　　　　　　　　　　　　2/3の希釈のダシと調味液 　これはスチコン料理の場合2/3ぐらいでいいかなぁ　と　思いました 蒸気量にはこだわらず、100パーセント蒸気でOKではと大関先生も 言われていた。コンビﾓｰﾄﾞを簡単につかいこなそぉ