昨日　5/8(日)コム･シェ･トア早崎シェフの「甘エビアメリケーヌソース料理」 新鮮な甘エビの殻と身に分けるところから始まりました。 海老の殻を炒め、野菜と共に煮込みました。赤い色素が出て、甲殻類独自の甘みとコクが堪能できました。 煮込んだものを濾し、しっかりすりこぎで汁気を絞りあとは、ソースを煮詰めます。 ｵﾚﾝｼﾞ色のソースはさまざまに応用でき、ドリア・パスタ・舌平目のムニエルのソース ととても、美味しく　楽しい時間でした。 特別メニューとしてKitchenLand社長作の「ポテトサラダ」も みんなで作りかたを教えてもらいました。 とにかく、水分を徹底的に飛ばす事・・・がポイントのようです。 参加者の皆さんに感謝　です。