銅、卵焼き、あれこれ

投稿日時: 2015年6月17日投稿者: kitchenland

ずーっと使える　いつも使えるキッチンツールのお店 KitchenIandです。フライパンあれこれ　ふたたび「丸新銅器　銅玉子焼　関西型」ふっくらやわらかくてきいろいのお弁当の中の玉子焼き母の味以前、野崎洋光さんの講演会で、「玉子焼きは出汁に限らず、お水を少し入れるだけで十分ふっくら美味しいものになるんです」と聞いて以来、すっかりお水を入れる派です。確かにふっくら。間違いなし。銅は熱伝導率が非常に良いので、玉子焼き器の底をすばやく均等に熱し、中央だけが早く焼けて端の部分はまだ火が通ってないなんてことを防ぎます。だから玉子焼きも焦げずにおいしく焼きあがるんです。あこがれの銅の玉子焼器。 詳しくはコチラ

6月体験＆料理教室ご参加　陽子ちゃんの「だしライフ」

投稿日時: 2015年6月17日投稿者: kitchenland

今週も、もう半ば・・・今日は、曇り空ですが、これからの時間も頑張ってまいりましょう

さて、今日は6/15(月) きちんとだしをとろう編　に参加していただいた松本陽子ちゃんから昨日 FBでメッセージが来ました。なんでも、先日のレシピ「五目豆」を作ろうと思いましたが、いりこがあまり良いのがなくて、一番出しをとって五目豆を煮てもいいですか・・・と。一番出しは椀物にしたり、蒸し物にしたりして、その後の二番だしで五目豆は作るといいのでは・・・と　お答えしました。先日の「きちんとだしをとろう編」ではお伝えしてなかったのですが二番だしのとり方は一番だしのだしがらに初めの半分量の水を入れて火にかけ、沸騰後5分ぐらい煮だして・・・これで二番だしの出来上がりです。煮物をするときのだしは二番だしで作ってみて下さいね。松本陽子ちゃんが送ってくださった画像アップします。

透き通ったかつお節と昆布の二番だしです。

五目豆完成

　陽子ちゃん「とっても美味しい」との感想

「だし」をとった後のかつお節と昆布もつくだ煮に

松本陽子ちゃん　画像ありがとうございました。あなたも「だしライフ」一緒にはじめませんか

タニタのデジタル温度計　ちょこっと温度についてのお勉強♪

投稿日時: 2015年6月16日投稿者: kitchenland

ずーっと使える　いつも使えるキッチンツールのお店 KitchenLandです♥ 料理をしながら気にする温度といえば。揚げ物、チョコレートの湯煎、手作りパンの発酵… などなど挙げれば意外とあるものです。さてここで、ちょっと温度についてお勉強♪ （温度／加熱したときの素材の中心温度） ■30度パンのイースト活性化温度です。これ以上低いと発酵しません。 ■40度（指を入れてちょうどいい湯加減と感じる温度）魚のタンパク質凝固開始温度です。イカは生の状態が一番固く、40度あたりでは柔らかくなります。とろ火で40〜60度を保ちながら煮るとホロホロのやわらかい煮魚に。 ■50度（湯に手を入れて熱いと感じるくらいの温度）ゼラチンの溶解温度です。 50度洗い／50度の湯で野菜を洗うとシャキッと、肉・魚は表面の汚れが落ちてすっきりした味になります。チョコレートの湯煎温度（チョコレートはこの温度で溶かしたあと、ボウルを氷水につけて28度まで温度を下げ、再び湯煎で32度まで温度を上げてテンパリングすることがポイント）甘酒用の麹菌が作り出した酵素が活発に働くのが、50度～60度です。70度を超えてはいけません。 50度以上になるとパンのイースト菌は死滅してしまいます。 ※石鹸を作るとき、油と苛性ソーダを共に調整して混ぜる温度でもあります。 ■60〜75度（指を湯の中にいれ、1.2.3と数えられるくらいの温度）肉は中心温度70度で止めておくと柔らかくしあがります。卵のタンパク質の凝固温度（白身＝80度、黄身＝75度）。昆布だしがよく出る温度（60度）。温泉卵、プリンなどの加熱温度(75度で仕上げるとなめらかに） ■80度（沸騰直前の泡が出そうな状態、やけどに注意）卵白は80度で完全に凝固します。この温度で加熱すると固ゆで卵に。ちなみに、O-157は（素材中心温度）75度で1分以上、ノロウィルスは85～90度で1分半以上の加熱で死滅します。いかがですか。温度がキチンと分かると、安心・安全で美味しいお料理が楽しめますよ。 TT508デジタル温度計

TT533デジタル温度計

詳しくはコチラ

6月体験＆料理教室「簡単・美味しい・ちょっとお洒落」に終了しました♪

投稿日時: 2015年6月16日投稿者: kitchenland

ずーっと使えるいつも使えるキッチンツールのお店

KitchenLandです

今日のお天気は曇り・・・時々雨かなっ???

お天気は曇りだけれど、私の心は晴れ模様です

今日一日も張り切って参りましょう

さて、先週の6/13土曜日と昨日6/15月曜日KitchenLand

では「簡単・美味しい・ちょっとお洒落」に体験＆料理教室が

終了しました。6月は「きちんとだしをとろう」編

福山のうずみご飯は一番だしと鯛の昆布締めと

いりこだしで煮た具材で頂きました。

鯛の昆布締め　利尻昆布で前日より仕込んで

おきました♪(うずみで隠れて見えませんが・・・笑)

6/13は男性の方もご参加で、盛り上がって

おりました。

6/15(月)は女性ばかりの会となりました♪

時間のない方はお持ちかえりで・・・

ご参加の皆様　今回もありがとうございました。

さて、来月はいよいよ　尾道　Cafe コヨーテ店主

山本さんのヨーグルトカレーです。

日　時　　　　　7月15日(水) 11時より2時間位

メニュー　　　　本格派インドカレーとスパイシー料理

　　　　　　　　　ヨーグルトカレー・レンズ豆のｻﾗﾀﾞ

　　　　　　　　　クミンキャベツ・マサラチャイ

参加費　　　　3300円

先日試食したところとってもまろやかな美味しいカレー

でした。皆様の　ご参加まっています。

LODGE　スキレットコンボクッカーのご紹介です

投稿日時: 2015年6月14日投稿者: kitchenland

ずーっと使える　いつも使えるキッチンツールのお店 KitchenIandです♡

まだまだ続くフライパンあれこれ「LODGE　スキレットコンボクッカー」

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キャストアイアン（鋳鉄鍋）でアメリカNo.1 100年以上愛され続けている老舗ブランドLODGE（ロッジ）コンボクッカーは、深い片手鍋と、スキレット（鋳鉄製のフライパン）を組み合わせた鍋で両方を合わせると、圧力鍋のようにも、無水鍋のようにも使えます。もちろん、スキレットだけでステーキ・ハンバークなどの焼き料理にも使えて、使用範囲が広いです。 IH対応可で、最初の油ならし（シーズニング）は必要ありません。温水でたわしなどを使い軽く洗ったら、すぐにご使用になれます。鍋・蓋の内径が25cmサイズですので、重量感たっぷり♪ それだけに確かな仕事をしてくれます。アウトドア～キャンプだけではもったいない。男の料理アイテムの一つに･･･いや、もちろん女性にも！