昨日10月31日に「おいしいものを創って食べる会」魚とイカのさばき方
&きのこのかぼちゃグラタンでした。
・鯛とイカのさばき方先月よりの復習もかねてもう一度鯛です。エラを取って腹・背・背・腹
の順番で・・・
次にイカのさばき方は①背の中央部に縦に包丁を入れ甲羅に似た軟骨をとる。
②左手で身を押さえ右手で脚を持って胴からはずす。
③身と皮の間に指を入れ、皮をはがす。
④端をきり、水できれいに洗ったあとふきんで丁寧にふき、内臓と脚を
切り離す。
⑤目の上に包丁を入れ、身を曲げながら目玉を取り出し、くちばしのところに
包丁を入れ、くちばしを取り出し、刺身にする。
という手順でした。イカと鯛のおつくりです。
イカののお造り バラの花です。
ほかに作ったのは10月31日ハローウィンにちなんで南瓜のグラタン
南瓜が余ったのでかわいい一口南瓜コロッケ
イカの煮付け
吸物・ままかりの酢漬けも好評でした。
いつも、思うけれど、魚やイカがさばければとてもとても料理のレパートリーが増えますね。
参加の皆さん に感謝です。